Liang Pi Ningxia-Verfahren /凉皮 Zutaten z. Hd. 3 Personen: Teigwaren & Glutenwürfel: 500 g Mehl 250 ml Wasser 1 TL Salz Knoblauchwasser: 2 Stück Sternanis 10 Sichuan-Pfefferkörner 200 ml Wasser 5 Knoblauchzehen 1 TL Salz 1 TL Sesamöl 1 TL Zucker 1 EL Melaena chinesischer Essig 1/2 Gurken-Peperoni-Öl Lao-Gan-Ma-Sauce (optional) Sesam- oder Erdnusspaste (optional) Z. Hd. die Teigwaren/Glutenwürfel Mehl, Wasser und Salz vermischen und die Gesamtheit gut verkneten. Lassen Sie es etwa eine Stunde ruhen. Anschließend den Teig mit kaltem Wasser übergießen und die Stärkemehl erodieren. Wiederholen Sie dies, solange bis dies Klebereiweiß eine zähe Konsistenz hat. Legen Sie dies Glutenstück beiseite, das Mittel der Wahl nicht in den Kühlschrank, damit es besser trocknen kann. Dies Stärkewasser in einer Schüssel haschen und mindestens 3-4 Zahlungsfrist aufschieben ruhen lassen. Dies Klebereiweiß 20 Minuten weit dämpfen. Dann wird es stramm und kann in kleine Würfel geschnitten werden. Nun zu den Teigwaren: Kommen Sie zurück in die Schüssel mit dem Stärkewasser. Gießen Sie dies Wasser oben vorsichtig ab, sodass nur noch die Stärkemehl unten in welcher Schüssel übrig bleibt. Dann die Stärkemehl gut verrühren. Kochen Sie nun irgendwas Wasser in einem großen Topf und stellen Sie verschmelzen kleineren Topf rein. Schenken Sie irgendwas Stärkemehl in den Topf und lassen Sie es 90 Sekunden weit kochen, sodass die Konsistenz einer Pelle ähnelt. Wiederholen Sie dies, solange bis welcher gesamte Stärketeig fertig ist. Z. Hd. die Teigwaren die Pfannkuchen in Streifen schneiden. Z. Hd. dies Knoblauchwasser dies Wasser mit Sternanis und Sichuan-Pfefferkörnern aufkochen. Etwa 5 Minuten kochen lassen. In welcher Zwischenzeit den Knoblauch hübsch würfeln. Dann dies Wasser obig den Knoblauch gießen und Sternanis und Sichuan-Pfefferkörner filtern. Salz, Sesamöl, Zucker und dunklen chinesischen Essig hinzufügen und gut vermischen. Nun die Teigwaren und Glutenwürfel mit dem Knoblauchwasser servieren. Z. Hd. die Schroffheit Chiliöl verwenden. Je nachdem Gusto können Sie Julienne-Gurken, Sesam- oder Erdnusspaste oder eine Lao-Gan-Ma-Sauce hinzufügen. Genießen!
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