🍖🧅 Osso Buco 🍅🥕 . 2 gleich große Kalbshaxen 1/4 Tasse Spezialmehl (zum Ausbaggern) 2 EL Olivenöl 1 EL Butter 1/2 gelbe Zwiebel, gehackt 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt 1 Selleriestange mit Blättern, gewürfelt 1 EL Tomatenmark 3 Knoblauchzehen , gehackt 3-4 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet) 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Rosmarin (oder 1 EL getrocknet) 2 Streifen Orangenschale, mit einem Gemüseschäler fern 1 Tasse trockener Weißwein 1/2 Tasse Hühnerbrühe 1/ 2 Tassen gewürfelte Tomaten aus jener Dose, Salz und Pfeffer, nachdem Würze. Heizen Sie den Ofen hinaus 300 Stufe vor. . Dasjenige Mehl in eine flache Schüssel schenken. Die Kalbshaxen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Schlingern Sie die Haxen nacheinander in jener Mehlschicht herum und schütteln und tupfen Sie die Schenkel ab, um überschüssiges Mehl zu explantieren. . Spendieren Sie dies Öl und 1 Suppenlöffel Butter in zusammensetzen breiten Schmortopf oder zusammensetzen schweren Schmortopf und erwärmen Sie es im Rahmen mittlerer solange bis hoher Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist, legen Sie die Haxen mit jener flachen Seite nachdem unten in den Topf. Die Haxen anbräunen, hierbei einmal mit einer Zange wenden, solange bis beiderartig flachen Seiten gut karamellisiert sind. Transferieren Sie die Haxen hinaus eine große Platte oder ein Tablett und stellen Sie sie beiseite. Gießen Sie dies Pomade aus dem Topf, entsorgen Sie es und wischen Sie sämtliche verbrannten Teile mit einem feuchten Papiertuch ab. . Den restlichen 1 Suppenlöffel Butter in den Topf schenken und im Rahmen mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter nicht mehr schäumt, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und dies Grünzeug kochen, solange bis es weich, freilich nicht braun wird. Knoblauch, Orangenschale, Kräuter und Tomatenmark einrühren und noch ein solange bis zwei Minuten schmoren lassen. . Den Wein hinzufügen, die Hitze potenzieren und zum Kochen erwirtschaften. Unter gelegentlichem Reizen aufkochen, um den Wein etwa hinaus die Hälfte zu reduzieren. Fügen Sie die Smog und die Tomaten mit ihrem Saft hinzu und kochen Sie erneut, um die Liquor hinaus insgesamt etwa 1 Tasse zu reduzieren: . Legen Sie die Haxen so in die Schmorflüssigkeit, dass sie mit dem weichen Knochenmark nachdem oben liegen, und gießen Sie den Bratensaft darüber. Mit dem Verkapselung gut herunternehmen und in den unteren Teil des Ofens schieben, um dort im Rahmen leichtem Köcheln zu schmoren. Weiter schmoren, solange bis dies Fleisch auseinanderfällt (ca. 2 Zahlungsfrist aufschieben). 👩🏼🍳
