Probieren Sie diesen Erbsen-, Brokkoli- und Quinoa-Salat von Er ist voller pflanzlicher Proteine und klebriger Flüssigkeit
Probieren Sie diesen Erbsen-Brokkoli-Quinoa-Salat von happyskinkitchen! Es ist vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß und Köstlichkeiten❤️😋 Es ist vollgepackt mit einem köstlichen Kräuterdressing und schnell eingelegten Zwiebeln für den zusätzlichen Geschmackskick 👌🏻Im Kühlschrank lässt es sich gut 2-3 Tage aufbewahren, also perfekt für Mahlzeiten unterwegs! Rezept unten 👇🏻 Zutaten: 4 1 1/2 Tasse gekochte Quinoa 1 Tasse gekochte Erbsen 1/2 Tasse gekochte Edamame-Bohnen 1/4 Tasse Mandeln – grob gehackt 2 EL Kürbiskerne 1/2 Kopf Brokkoli a Ein Bund Minze (nur Blätter) – fein gehackt Ein Bund Dill – fein gehackt Für das Dressing: 3 EL natives Olivenöl extra 1 TL Vollkornsenf 1 TL Ahornsirup der Saft einer halben Zitrone großzügige Prise Salz & Pfeffer Für die schnell eingelegte Zwiebel 1/2 rote Zwiebel – fein geschnitten reichlich Weißweinessig zum Übertränken der Zwiebel Für die schnell eingelegte Zwiebel die in Scheiben geschnittene Zwiebel in einen Behälter geben. Tauchen Sie die Zwiebel vollständig in den Essig, decken Sie sie mit einem Deckel ab und legen Sie sie für 1–2 Stunden in den Kühlschrank. Für das Dressing alles vermischen, bis alles gut vermischt ist. Den Brokkoli so fein wie möglich hacken, bis er fast eine Reiskonsistenz hat. Den Brokkoli zusammen mit Quinoa, Erbsen, Edamame und fein gehackten Kräutern in eine große Schüssel geben. Die gehackten Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten. Geben Sie sie in die Schüssel. Das Dressing über den Salat gießen, alles vermischen und mit der eingelegten Zwiebel belegen.
