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Rezept unten 👇🏻 Zutaten: 2 Portionen Für das Tofu-Rührei: Ein Block fester Tofu (ca. 280-300g) 2 EL Hefeflocken 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver 1/2 TL Kurkuma 2 Handvoll gehackter Grünkohl oder Babyspinat 1/2 Dose (400 g) Kichererbsen – abgetropft und abgespült Eine großzügige Prise schwarzes Salz Ein Spritzer Olivenöl zum Kochen Ein Spritzer Pflanzenmilch (ich habe Hafer verwendet) 200 g von Kastanienpilze – in Scheiben geschnitten 1 EL Olivenöl 1 EL Sojasauce 150 g Kirschtomaten – halbiert 1/2 Gurke – in kleine Scheiben geschnitten 1 Tasse gekochter Quinoa Esslöffel Kimchi (optional) Fügen Sie einen Spritzer Öl zu einem großen hinzu Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Den Tofu in die Pfanne geben und mit den Händen zerkrümeln. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und vermengen Sie alles miteinander. Bei mittlerer/niedriger Hitze 8-10 Minuten garen, bis das Grün zusammengefallen ist. Fügen Sie mehr Pflanzenmilch hinzu, wenn der Tofu anfängt, an der Pfanne zu kleben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um die Pilze zu kochen: 1 EL in eine Pfanne geben. Sobald es heiß ist, fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie anfangen zu schrumpfen. Fügen Sie die Sojasauce hinzu und kochen Sie für 2-3 weitere Minuten. Tofu-Rührei mit gekochtem Quinoa, Champignons, Kirschtomaten, Gurke und Kimchi servieren. Du bist auf der Suche nach weiteren leckeren pflanzlichen Rezepten?​ ​