Saftiger Karottenkuchen Teigzutaten: 400 g Karotten 1 Zitrone (Bio-Qualität) 4

Saftiger Karottenkuchen Teigzutaten: 400 g Karotten 1 Zitrone (Bio-Qualität) 4 Eier 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Salz 300 g gemahlene Haselnüsse 120 g Semmelbrösel 1 TL Backpulver 1/2 TL Zimt 1 EL Rum (optional) Zutaten für das Frosting : 100 g Mascarpone 200 g Frischkäse 60 g Puderzucker Saft und Schale von 1 Zitrone (Bio-Qualität) Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Möhren schälen, fein raspeln und in eine große Schüssel geben. Die Zitronenschale ebenfalls fein raspeln und in die Schüssel geben. Dann die 4 Eier trennen. Das Eigelb in einer großen Schüssel mit 4 EL heißem Wasser verquirlen, bis es schaumig wird. Dann nach und nach 2/3 des Zuckers und 2/3 des Vanillezuckers in die kleine Schüssel geben. Das Eiweiß in einer separaten kleinen Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann den restlichen Zucker und Vanillezucker zum steifen Eiweiß geben. Fügen Sie das Eiweiß der Eigelbmischung hinzu. Dann Karotten, Haselnüsse, Semmelbrösel, Backpulver, Zimt, optional Rum und Zitronenschale hinzugeben und gut vermischen. Den Teig in eine Backform geben und etwa 1 Stunde backen. Anschließend den Kuchen abkühlen lassen. Für das Frosting die Schale und den Saft der Zitrone mit Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker verrühren. Den Kuchen großzügig mit dem Frosting bestreichen und genießen!