Shanxi Biang Biang Teigwaren Zutaten 3 Personen: 400 g Mehl 1 TL Salz 200 g Wasser neutrales Öl 4 Infant Pak Choi 2 Knoblauchzehen 1 Frühlingszwiebel 1 TL Sichuan-Pfefferkörner 1/2 TL Salz 4 TL Chiliflocken 6 EL helle Sojasauce 2 EL schwarze Reisessig Mehl mit Salz und Wasser vermischen. Manche Minuten weit kneten und dann 30 Minuten ruhen lassen. Nochmals 2 Minuten kneten, solange bis welcher Teig rutschig wird. Schlingern Sie es aus und schneiden Sie es nichtStücke. Schlingern Sie sie zu Schlingern und verschenken Sie sie mit 2 EL Öl in eine Schüssel, damit sie nicht aneinander kleben. Anschließend nochmals 2 Zahlungsfrist aufschieben ruhen lassen. In welcher Zwischenzeit können Sie die Soße zubereiten: Zerkleinern Sie zwei Knoblauchzehen und den weißen Teil einer Frühlingszwiebel. 1/2 TL Sichuan-Pfefferkörner rösten und anschließend gut vermahlen. Pfefferkörner mit Chiliflocken und Salz vermischen. Dann heizen Sie 3 EL neutrales Öl und wenn es sehr sehr warm ist, gießen Sie es darüber und genießen Sie dasjenige zischende Klang. Nehmen Sie dann den ersten Stamm und rollen Sie ihn uff die Länge eines Essstäbchens aus. Herabsetzen Sie Ihr Essstäbchen in die Mittelpunkt des Teigs, um eine schöne Linie zu erhalten, die den langen Teil des Teigs in zwei Hälften teilt. Halten Sie nun die Nudel verspannt und ziehen Sie sie langsam länger, während Sie Wellenbewegungen leisten (siehe Video). Ziehen Sie die Nudel von welcher Mittelpunkt aus nichtStücke. Anschließend die Teigwaren sofort zu Händen 1-2 Minuten in kochendes Wasser verschenken. Wenn sämtliche Teigwaren fertig sind, blanchieren Sie den Infant Pak Choi eine Minute weit. Nehmen Sie dann eine große Schüssel und verschenken Sie die Teigwaren mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Scharfer Paprika-Pfeffer-Öl, 3 EL heller Sojasauce und 1 EL schwarzem Essig hinzu. Gut vermischen und den blanchierten Pak Choi dazugeben. Genießen!
