Xiaolongbao /小笼包 Zutaten: Teig: 200 g proteinreiches Mehl, z. B. Spätzlemehl, 100 ml Wasser, 1/2 TL Salz, Marmelade: 400 g Schweinehaut, 2,5 cm Ingwer, 1 Frühlingszwiebel, 1 EL Shaoxing-Kochwein, 1 TL weißer Pfeffer, 1 TL Salz, 2 TL Zucker Füllung: 300 g Schweinefleisch 1 TL dunkle Sojasauce 1 TL Sesamöl 1/2 TL Salz Zuerst die Schweinehaut 5 Minuten blanchieren. Reinigen Sie es und schneiden Sie es non…cm breite Streifen. 1,5 Liter Wasser zum Kochen schaffen, die Schweinehaut dazugeben und eine Stunde schmoren lassen. Dann die Frühlingszwiebel, die Ingwerscheiben, den Kochwein, Salz, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen. Nochmals eine Stunde schmoren lassen. Die Vernebelung in verdongeln Behältnis filtern, abschrecken lassen und später z. Hd. mindestens 4 Zahlungsfrist aufschieben in den Kühlschrank stellen. Es entsteht ein leckeres Marmelade. Pro die Xiaolongbao-Pelle Mehl, Salz und Wasser vermischen. Gut walken, solange bis eine glatte Neutralleiter entsteht, und 30 Minuten ruhen lassen. Nochmals 5 Minuten walken und nochmals mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Wie nächstes zubereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie dies Marmelade in sehr kleine Würfel. Anschließend dies Fleisch mit den restlichen Zutaten vermischen. Dies Marmelade langsam hinzufügen und gut verrühren. Schlingern Sie nun den Teig aus und schneiden Sie ihn in 15g-Stücke. Den Teig mit einem Teigrolle hinauf verdongeln Sehne durch den Kreismittelpunkt von 8–10 cm auswalken. Idealerweise ist jener äußere Teil dünner denn jener Rest. Die Füllung dazugeben und gut verschließen. Wenn aus Xiaolongbaos fertig sind, schenken Sie sie in verdongeln Bambusdämpfer und dämpfen Sie sie 5–10 Minuten weit. Dann wird dies Marmelade wieder zahlungsfähig und im Xiaolongbaos entsteht eine schöne Suppe. Sehr warm servieren, hinwieder nicht hinauf jener Zunge verbrennen. Genießen!
