Zhenjiang Löwenhitze / Shizitou 狮子头 Zutaten für 6-8 Stück: 600g gehacktes po

Zhenjiang Löwenhitze / Shizitou 狮子头 Zutaten für 6-8 Stück: 600 g Hackfleisch vom Schwein 1 Chinakohl 4 Frühlingszwiebeln 1 daumenlanges Stück Ingwer 2 Eier 2 EL helle Sojasauce 4 EL dunkle Sojasauce 3 EL Maisstärke 2 EL Auster Soße 3 TL Salz 1 TL weißes Pfefferpulver 2,5 EL Zucker 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Von dem daumenlangen Ingwerstück 3 kleine Stücke abschneiden. Beide Zutaten in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser aufgießen. 30 Minuten kochen. Das Hackfleisch mit 2 Eiern, 2 TL Salz, 1 TL weißem Pfefferpulver, 1 TL Zucker, 2 EL heller Sojasauce und 3 EL Maisstärke mischen. Mischen Sie es mit Stäbchen und rühren Sie immer in eine Richtung, dann fügen Sie langsam etwas Ingwer-Schoten-Wasser hinzu. Mischen Sie erneut, fügen Sie dann mehr Flüssigkeit hinzu und tun Sie dies, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Öl im Wok auf 180 Grad erhitzen. In der Zwischenzeit das Fleisch zu großen Bällchen formen – nicht zu klein machen – das gleiche Gericht ist Löwenkopf. Braten Sie die Fleischbällchen im Wok an, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind – das dauert etwa fünf Minuten. Nimm eine große Schüssel und fülle kaltes Wasser hinein. Die Fleischbällchen aus dem Wok direkt in die Schüssel geben, damit sie im Wasser schwimmen können. Dies verhindert, dass sie im Inneren brechen. Nehmen Sie nun einen großen Topf, fügen Sie etwas Öl und den Rest des in Scheiben geschnittenen Ingwers sowie 2 in Stücke geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu. Sie können auch den Ingwer und die Frühlingszwiebel aus dem aufgegossenen Wasser hinzufügen, das für die Fleischbällchen verwendet wird. Braten Sie sie 3 Minuten unter Rühren und fügen Sie 2 Liter kochendes Wasser hinzu. Mit 4 EL dunkler Sojasauce, 2 EL Austernsauce, 1 TL Salz und 1,5 EL Zucker abschmecken. Einige Blätter des Chinakohls hinzugeben, dann die Fleischbällchen dazugeben und mit dem restlichen Chinakohl bedecken. Jetzt minimale Hitze einschalten und mindestens 2 Stunden köcheln lassen – je mehr desto besser. Einen Löwenkopf in einer Schüssel servieren, Suppe und Kohlblätter dazugeben. Genießen!